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26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 13:16

Et voici le dessert que j'ai réalisé à l'occasion de Pâques et d'un anniversaire , d'une pierre deux coups !!

 

DSCN2344.JPG

 

Vous voulez savoir comment réussir ce gâteau léger et frais? Il n'y a qu'à suivre la recette !!

 

Pour un cadre de 18x25 cm (Cuistoland) :

 

Le biscuit cuillère

 

75 grs de sucre

75 grs de farine

90 grs de blancs d'oeufs (3 environ)

60 grs de jaune d'oeufs (2.5 environ)

20 grs de sucre glace

 

La mousse chocolat

 

125 grs de chocolat patissier

20 cl de crème liquide

2.5 feuilles de gélatine

2 CAS de sucre

 

La mousse de poire

 

1 petite boite de poire au sirop

20 cl de crème 

3 feuilles de gélatine

2 CAS de sucre

 

Commencez par préparer le biscuit cuillère.

Battez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être ferme incorporez le sucre semoule.

Ajoutez vos jaunes et battez 5 sec.

A la spatule, mélangez votre farine tamisée.

Versez la moitié de pâte dans votre cadre, saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 12 min à 200° (th6).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Faites de même avec le restant de préparation.

 

Pendant ce temps commencez votre mousse de poire.

Faites chauffez 2/3 du sirop de la boîte, pendant que vous aurez mis vos feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pour 2-3 min.

Coupez les poires en petits morceaux dans un blender.

Une fois votre sirop chaud, incorporez y la gélatine et versez immédiatement dans le blender.

Mixer jusqu'à obtenir une "purée" bien lisse.

Montez votre crème très froide en chantilly et ajoutez y la purée de poire.

 

Prenez l'un de vos biscuit, déposez le au fond du cadre et imbibez le avec un peu de sirop de poire restant (le plus simple est d'utiliser un pinceau en soie patissier cf Art de la Gourmandise )

Versez votre mousse de poire et couvrez du second biscuit que vous imbibez également de sirop.

Réservez au frigo.

 

Finissons par la mousse au chocolat.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faites fondre votre chocolat au bain marie.

Montez 15 cl de crème en chantilly bien ferme et faites chauffr les 5 cl restant.

Mélangez le sucre à votre chocolat fondu.

Diluez la gélatine dans votre crème bien chaude et incorporez au chocolat.

Pour finir mélangez délicatement le chocolat à votre chantilly.

Versez au dessus du biscuit en lissant bien le dessus.

Placez votre dessert pour au moins 3h au réfrigérateur, pour ma part je l'ai préparé la veille pour que le biscuit soit bien imprégner.

 

Vous obtiendrez un joli gâteau avec une supperposition de couches fondantes !!!

 

DSCN2353.JPG

 

Il ne vous reste plus qu'à décorer, j'ai utiliser un moule a mini tablette et un a demi oeuf en silicone et réaliser un nid en caramel filé dans le fond d'un bol.

Pour finir une étoile avec un décor imprimé et le tour est joué !!

 

DSCN2349.JPG

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Published by Jenn - dans Dessert
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commentaires

gwen 03/06/2011 16:19


la deco est magnifique et j'en veux bien une part !!


Jenn 03/06/2011 16:40



hihihi trop tard yen a pluuuuuuuuus mdr!!!



jessica 02/05/2011 20:42


ouah c'est très beau!!!! bravo!!!!!! j'adore la déco que tu as faites!!!!


Jenn 02/05/2011 22:04



Je te remercie j'y ai passé du temps mine de rien !!!



christine 01/05/2011 22:40


Il est magnifique ton entremets et poires-chocolat c'est trop,trop bon!!!


Jenn 01/05/2011 23:27



Je te remercie, c'est vrai que ce mariage donctionne tjs tres bien ^^



sigrid 29/04/2011 17:25


un bel entremet bravo bon week end


Jenn 29/04/2011 23:56



Merci beaucoup !!!bon week end egalement !!!



ThomNam 29/04/2011 17:22


Il est vraiment très beau, bravo pour la réalisation !


Jenn 29/04/2011 23:56



Je te remercie ca me touche !!



AmélieWh 28/04/2011 18:26


Miam miam miam et re miam ! Quel beau gâteau ! Une vrai réussite ! Et surtout il a l'air excellent ! ^^


Jenn 29/04/2011 02:02



On s'est régalé autant les yeux que les papilles !!!



Christelle 27/04/2011 21:42


Il est sublime ton entremet, j'adore ^ - ^


Jenn 27/04/2011 21:43



Je te remercie c'est tres gentil !



Gael67 27/04/2011 17:17


super!!!!


Jenn 27/04/2011 19:01



merci  hih !!!



uneliyaasdebonneschoses 26/04/2011 22:04


sublime ton entremet!!
j´adore poire/chocolat!!
bisous yas


Jenn 26/04/2011 22:48



moi aussi hihi et merci du compliment !! bisous et bonne soirée !



jéromine 26/04/2011 21:54


très beau ce gateau :)


Jenn 26/04/2011 22:48



merci beaucoup !!



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