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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 21:27

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Ingrédients (environ 50 macarons) :

 

Les coques

 

200 grs de poudre d'amandes

200 grs de sucre glace

2 x 75 grs de blancs d'oeufs

5 cl d'eau

200 grs de sucre semoule

1 thermomètre

 

L'orange Curd

 

3 oranges

4 jaunes d'oeufs

2 CAS de maizena

3 CAS de sucre en poudre

 

Commencez par préparez les coques de macarons.

Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande (tant pour tant).

Commencez a montez doucement en neige 75 grs de blancs d'oeuf.

Parallèlement, dans une casserole, préparez un sirop avec l'eau et le sucre semoule mélangé.

Plongez y votre thermomètre, dès qu'il atteint 114°C augmentez la vitesse du batteur.

A 118°C retirer du feu, baissez la vitesse du batteur et versez votre sirop lentement sur les bords de votre bol afin d'éviter les projections.

Remontez la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue (ajoutez le colorant en poudre si vous voulez des coques colorées) .

Lorsqu'elle forme un bec bien ferme (elle doit etre aux alentours de 40°C) cessez de battre.

Ajoutez les blancs d'oeufs restants a votre tant pour tant et mélangez bien.

Ajoutez 1/3 de votre meringue, incorporez la énergiquement a votre préparation.

Pour les 2/3 restants procédez délicatement et toujours en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre, de l'extérieru vers l'intérieur.

Préchauffez le four à 170°C.

Sur votre plaque recouverte de papier cuisson, à l'aide d'une poche a douille, dressez des pettis cercles espacés et en quinconce.

Enfournez dans le bas du four pour 12min.

Sortez les et laissez refroidir avant de les décoller.

 

Préparez votre ganache a l'orange (ou orange curd).

Battez très fort les jaunes avec le sucre.

Pressez vos oranges et zester les dans une casserole.

Faites chauffer doucement.

Ajouter la maizena a vos jaunes d'oeufs.

Versez le jus d'orange chaud sur votre appareil en fouettent énergiquement.

Reversez dans la casserole et remuer jusqu'a épaississement.

Une fois épaissi, réservez dans un saladier au frigo.

 

Garnissez vos macarons et conservez les au frais pour 24h.

 

Régalez vous !!

 

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Published by Jenn - dans Dessert
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commentaires

miams 14/11/2011 08:39


très jolie ces macarons


Jenn 14/11/2011 19:17



Merkiiii !!


 



Marine 08/11/2011 18:17


Ils sont trop beaux !!! :)


Jenn 08/11/2011 21:56



Merkiiii !



Ty 08/11/2011 15:59


Je n'aime pas les macarons (oui, je sais, je suis une exception)... mais je me dois de rendre hommage à ceux-ci, pour moi, visuellement, parfaitement réussis. Ils semblent gourmands, tentants... le
contraste des couleurs est bluffant !


Jenn 08/11/2011 21:56



Merci c'est encore plus flatteurs !!!



barbara 08/11/2011 15:46


wouahhh ils sont superbes, j'adore la couleur, à la fois des coques (chez moi gris) et la ganache orange presque fluo, c'est hyyyyyyyyyper beau !!


Jenn 08/11/2011 21:57



Hihi j'ai rajouté une mini pointe de couteau de colorant orange pour renforcer la couleur ^^ groooos  bisous



R'Evelyne 07/11/2011 23:12


Tes macarons sont magnifiques : bien bombés , jolie couleur et bien garnis !! Bravo Jenn
Bises


Jenn 07/11/2011 23:19



Merci !!! j'aurais aimer qu'ils soient bien noirs pour Halloween mais bon le principal c'est qu'ils étaient délicieux et on beaucoup plus !



afaurore 07/11/2011 22:14


macarons et assiette superbes


Jenn 07/11/2011 22:15



Merciiiiii gros bisous et bonne soirée !



Juste 07/11/2011 22:05


rhooo ils sont magnifique tes macarons....j'arrive toujours pas à les faire moi...
bizzz


Jenn 07/11/2011 22:15



Avec cette recette (celle de Felder) c'est inratable vraiment ! bisous



bricetcroc 07/11/2011 22:03


ben dis donc ils sont beaux !


Jenn 07/11/2011 22:15



Merci ma Jehanne !!!



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