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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 18:44

Il y a quelques semaines, on demandait aux candidats de Masterchef de réaliser un Saint honoré....une vraie catastrophe au vue des résultats.....

Très vite de nombreuses bloggeuses se sont lancés le défi de faire mieux !

Et voici ma contribution (désolée pour la photo prise de nuit....)

 

DSCF1779.JPG

 

J'ai choisi de le faire en version individuelle et selon la recette de C. Felder.... Et surprise rien de très complexe, juste de la patience et comme dans toute patisserie, le respect scrupuleux de chaque étape !!

 

Pour 8 petits Saint Honoré :

 

1 rouleau de pate feuilletée

 

Pour la pâte à choux 


125g d'eau
1/2 cc de sucre semoule
1/4 cc sel
55g de beurre en morceaux
70g de farine
3 petits œufs 
+ 1 œuf pour dorer

 

Pour la crème Chiboust


5g de feuilles de gélatine
120g (6) de jaunes d'œufs
50g de sucre semoule
25g de fécule de maïs (Maizena)
25cl de lait entier
1 gousse de vanille
150g de blancs d'œufs
50g de sucre semoule

 

Pour le caramel

 

400 grs de sucre

 

Pour la chantilly

 

30 cl de crème liquide

20 g de sucre glace

 

La pâte à choux

 

Faites fondre le beurre dans l'eau, avec le sucre et le sel.

Hors du feu ajoutez la farine en une fois et mélangez très vivement.

Faites déssechez votre pate 30 sec en la remettant sur feu doux puis ajoutez les oeufs un a un.

Votre pâte doit être souple, pas liquide !!

 

A l'aide d'un emporte pièce de 8 cm de diamètre, découpez 8 cercles dans votre pâte.

Piquez avec une fourchette.

A l'aide d'une poche a douille remplie de votre pâte, réalisez 2 boudins sur vos cercles.

Le premier sur le bord externe sur le disque et le second au milieu du disque.

Enfournez pour 20/25 min à 180° (th6).

 

Pendant ce temps sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez de petits choux de maière régulière et en quinconce.

Vous devez en obtenir 32 (4 par gâteau).

Dorez avec le jaunde d'oeuf, au pinceau, en rabattant la point de façon a former de jolies boules.

Enfournez 10 min à 200° (th7) puis baissez à 180° (th6) pour 15 min environ.

N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant cette cuisson !!! et une fois la cuisson achevée laissez vos choux refroidir dans le four avec la porte entrouverte.

(Retrouvez la méthode de la pâte à choux illustrée avec les Chouquettes )

 

La crème Chiboust

 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mélangez ensemble les oeufs, le sucre et la fécule de maïs, mais attention à ne pas faire blanchir.

Dans une casserole, versez le lait ainsi que la gousse de vanille préalablement grattée (entière + les graines).

Faites bouillir puis retirée la gousse de vanille.

Versez sur votre préparation à base d'oeuf, fouettez vivement et remettez le tout sur feu moyen.

Remuez régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirez alors rapidement du feu et incorporez votre gélatine essorée.

Montez vos blancs en neige en les serrant avec le sucre.

Incorporez un tiers des blancs en mélangeant vivement à votre appareil pour détendre la crème.

Puis incorporez délicatement les blancs restants.

(Retrouvez ces étapes imagées sur la recette de l'entremet aux fruits )

 

A l'aide d'une poche a douille munie d'un embout long et fin, fourrer vos choux avec votre crème Chiboust.

 

Le Caramel

 

Préparez votre caramel, surveiller attentivement votre sucre sur le feu, dès qu'il colore plonger votre casserole dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson.

Retirez la aussitot de l'eau froide et trempez y vos choux (en faisant très attention à vos doigts) et collez les sur vos disques cuit un peu plus tôt. (4 par disque, disposé en carré)

Versez les caramel restant sur le dessus de vos choux.

Cette opération est la plus délicate, il faut etre précis pour ne pas se bruler et rapide pour que le caramel ne se solidifie pas trop vite.

Avec le caramel restant, sur un papier sulfurisé vous pouvez dessiner quelques décos.

 

Finissez en garnissant le centre des cercles avec un peu de crème Chiboust.

 

Montez votre chantilly au dernier moment avec une crème et un saladier bien froid.

Avec une poche à douille à embout cannelé, décorez vos Saint Honoré de quelques pointes.

Placez vos décors en caramel si vous en avez réalisé.

Servez immédiatement ^^

 

C'est plus long que ca n'est compliqué mais cela vaut véritablement le détour !!!

 

Une autre petite photo (toujours d'aussi mauvaise qualité...)

 

DSCF1780.JPG

 

Maintenant Régalez vous !!!!


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Published by Jenn - dans Dessert
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commentaires

Maliboo 18/09/2011 19:48


Namasté Jenn !
Là tu m'impressionnes ... on dirait que ce St Honoré sort de chez le pâtissier !
Bises.


Jenn 18/09/2011 21:55



T'as vu ca mdr et encore la photo est toute pourrie ! gros bisous petit éléphant ^^



c-line 17/09/2011 17:12


Un joli petit dessert bien gourmand!!


Jenn 17/09/2011 17:26



Merci beaucoup ;)



Anna 17/09/2011 14:41


Un petit jeu t'attend sur mon blog...
Biz, bon we


Jenn 17/09/2011 17:26



Merci ^^ je ferai l'article tout a l'heure ;) bisous!



LadyMilonguera 17/09/2011 11:06


Il est bien beau ce St Honoré !


Jenn 17/09/2011 11:12



Merci et bonne journée !



Clémence 17/09/2011 10:24


Il est très joli ! Bravo !


Jenn 17/09/2011 11:12



Merci beaucoup ;)



barbara 17/09/2011 09:43


j'adore ça, mais je ne m'y suis pas encore risqué, j'ai toujours eu du mal à réussir les choux, les chouquettes et ce genre de choses
bisous !!


Jenn 17/09/2011 11:12



Si tu suis bien les étapes comme dans ma recette de chouquettes y a pas de raisons que tu n'y arrives pas, j'en avait fais une seule fois auparavant donc tu vois ;) gros bisous ma baba !



Bricetcroc 17/09/2011 08:00


Tu es notre masterchef à toutes ! Milles bravo !!!!!


Jenn 17/09/2011 11:11



Merci ma Jehanne tu es un amour !!!! plein plein de gros bisous !!



poucinette 17/09/2011 07:55


beau ST HONORE !!!!!! c'est un honneur de te le contempler


Jenn 17/09/2011 11:10



quel joli compliment je te remercie beaucoup !



jacq 17/09/2011 06:52


Chouette recette !! je t'ai vu sur un commentaire chez R'Evelyne, hier nous étions autour d'un café avec Jéhanne !Elle nous a parlé de toi. Amitié JACQ


Jenn 17/09/2011 11:10



Elle est adorable, merci beaucoup de me rendre visite !! bisous ^^



Pauline 17/09/2011 02:50


Superbe ^^


Jenn 17/09/2011 11:09



Merci !!!



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