Le sushi a conquis les papilles du monde entier et est devenu un des mets consommés en repas ou en snack, à toute heure de la journée. Fini cette image de haute gastronomie (bien que vous puissiez les déguster sur les meilleures tables du monde), vous pouvez aussi mettre la main à la pâte et les préparer dans votre propre cuisine.
Les différents types de sushis que vous pouvez préparer
Le sushi est un plat traditionnel japonais à base de riz vinaigré et de poisson cru ou de légumes. Cette préparation culinaire est devenue un véritable emblème de la cuisine nipponne alors même que les Japonais n’en consomment qu’à certaines occasions.
Le succès des sushis a largement dépassé les frontières du pays du soleil levant, et pour tout savoir sur ce mets et apprendre à les cuisiner, vous avez à votre disposition des cours en ligne ainsi que d’innombrables livres de cuisine qui y sont consacrés. Dans cet article, vous découvrirez les bases à maîtriser si vous voulez passer rapidement aux fourneaux et réussir des sushis simples, mais savoureux.
Pour commencer, partez à la découverte des différents types de sushis que vous pouvez préparer :
Les makis sushis
Les makis sont préparés à base de poisson cru, de légumes, de fruits et de riz vinaigré, le tout enveloppé dans une feuille d’algue nori. Avec une natte en bambou, les différents éléments sont assemblés puis enroulés de manière à former des rouleaux qui peuvent ensuite être découpés en rondelles. En fonction de la taille du rouleau, les makis sont appelés hosomaki (fin), chûmaki (moyen) ou futomaki (gros).
Les california rolls
Aussi appelés makis californiens, les california rolls sont des sushis qui ont été inventés par le chef Ichiro Mashita dans les années 60 pour les Américains et les Européens. Si vous n’êtes pas un adepte du goût des algues nori, cette version est faite pour vous, car elle est préparée à base de poisson, de fromage, de légumes, de riz vinaigré et parfois même de mayonnaise.
Les nigiris sushis
Ce sont les sushis que l’on retrouve le plus hors du Japon. Ils sont composés d’une tranche de poisson cru, d’une omelette ou d’un fruit de mer (cuit ou cru), posés sur une portion de riz vinaigré. Il peut constituer un bon repas ou un snack.
Comment préparer le riz à sushi ?
Le riz est un des éléments principaux dans la confection des sushis, mais pour le réussir, il faut l’assaisonner. Ce n’est qu’une fois cette étape passée que l’on peut l’appeler sumeshi ou shari, c’est-à-dire du riz vinaigré auquel on a ajouté un peu de sucre et de sel. Vous devez utiliser un riz rond qui devient collant après la cuisson, mais pas celui qui est utilisé pour les desserts comme le riz au lait par exemple.
En général, il faut assaisonner le tout avec une cuillerée à soupe et demie de sucre et une cuillère à café et demie de sel, pour un verre et demi de vinaigre. Si vous n’êtes pas sûr de réussir l’assaisonnement, il y a la possibilité d’utiliser du vinaigre spécial pour sushi.
Pour la préparation, lavez puis faites cuire le riz dans un autocuiseur. Lorsqu’il est cuit, transvasez-le dans un grand récipient à fond plat en bois, dispersez les grains avec une spatule et ajoutez l’assaisonnement. Il faut ensuite bien mélanger.
Comment rouler les sushis ?
Pour rouler vos sushis, il est important de bien disposer vos ingrédients, en commençant par étaler la feuille d’algue sur votre tapis en bambou. Formez une boule avec le riz à sushi et placez-la au centre de l’algue nori. Trempez vos doigts dans de l’eau ou du vinaigre et répartissez le riz sur la feuille sans appuyer trop fort. Laissez une bande de trois centimètres de nori sur le côté opposé afin de faciliter la fermeture du rouleau.
Disposez ensuite la garniture en ligne : poisson, omelette, légume, fruit de mer… Faites une ligne par ingrédient et veillez à séparer chaque rangée par un petit espace. Saisissez les coins de votre tapis en bambou à l’aide de chacune de vos mains, entre le pouce et l’index, du côté de la première ligne d’ingrédients. Glissez la face avant de la feuille dans le rouleau en retirant le tapis au fur et à mesure, en faisant des gestes lents et réguliers.
Une fois le roulage terminé, resserrez le rouleau à l’aide du tapis afin que les ingrédients ne tombent pas pendant le découpage. Faites rouler votre rouleau de sushi d’avant en arrière pour le fermer et laisser reposer une minute avant de le découper en 6 ou 8 morceaux à l’aide d’un couteau aiguisé et humidifié.