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Jeudi 8 décembre 2011 4 08 /12 /Déc /2011 20:46

Désolée de mon absence ces dernier temps.... Voici une délicieuse bûche, légère, pour finir les repas de fêtes qui approchent !

 

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Griffée au nom de l'enseigne où je travaille car je l'ai présentée en démonstration samedi dernier !

 

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La réalisation vous demandera environ 1h45 et un peu de matériel tel qu'n chalumeau, une thermo sonde et une gouttière à bûche.

 

Pour 8 à 10 personnes :

 

Le biscuit roulé

 

3 oeufs

110 grs de sucre

70 grs de farine

30 grs de poudre d'amande

2 pincée de levure

 

La crème chiboust au citron

 

1 citron non traité

13 cl de crème

1 CAS d'eau

1/2 CAS de Maizena

1 CAS + 30 grs de sucre

2 oeufs

1.5 feuille de gélatine

 

La meringue italienne

 

75 grs de blancs d'oeufs

200 grs de sucre

5 cl (50 grs ) d'eau

 

 

Commençons par le biscuit roulé.

Blanchissez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'a ce que ca double de volume.

Ajoutez la farine tamisée et la levure puis mélangez délicatement avec une spatule.

Etalez sur votre plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson de manière uniforme.

Enfournez pour 12 à 15 min, dans votre four préalablement chauffé à 180° (th6).

Sortez et retourner votre biscuit sur une feuille de cuisson et roulez le immédiatement (vous pouvez l'imbiber légèrement de sirop : eau+sucre).

Placez le dans la gouttière et mettez le au frais le temps d'avancer dans votre préparation.

 

Passons a la crème chiboust.

Dans une casserole, versez l'eau et la crème puis zestez y votre citron (conservez le citron pour le pressez et faire des coupelles de rince doigts pour vos fruits de mer par exemple !)

Portez à un début d'ébullition.

Parallèlement dans un saladier mélangez les 2 jaunes d'oeufs (en conservant les blancs), la maizena et la cuillérée a soupe de sucre.

Une fois chaude, versez une moitié de la crème sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement pour ne pas les cuire.

Reversez ensuite le tout dans la casserole et laissez épaissir avant de retirer du feu.

Incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée.

Montez les blancs en neige, serrez les avec le sucre en poudre afin d'obtenir une meringue ferme.

Fouettez la moitiée de cette meringue avec le restant de votre préparation, incorporez le restant délicatement a l'aide d'une spatule.

 

Déroulez votre biscuit pour y étaler votre crème avant de le rouler de nouveau.

Déposez le dans votre gouttiere munie d'un film cellophane et replacez la au frigo.

 

Finissons par la meringue italienne.

Faites votre sirop en portan l'eau et le sucre d'abord a 114°C.

A ce moment là commencez a battre vos blancs en neige, laissez le sirop de sucre montez jusqu'à 118°C puis versez le doucement sur vos blancs en ralentissant la vitesse de votre batteur pour eviter les projections.

Remettez a pleine puissance pour refroidir la meringue, elle doit etre bien lisse, blanche et brillante.

 

A l'aide d'une poche a douille a embout cannelé, couvrez votre buche disposée dans une assiette de service.

Vous pouvez utiliser la meringue restante pour faire des petits décors tels que mes champignons sur la photo.

Passez votre bûche entièrement meringuée au chalumeau.

Puis décorez la comme vous le souhaitez !

 

Régalez vous et vos convives !!!

 

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J'aimerais proposer cette buche au concours de Scarlet Rose autour des buches !

 

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Par Jenn - Publié dans : Dessert - Communauté : Â nos recettes
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